中國(guó)商報(bào)（記者 賀陽(yáng)）餐飲市場(chǎng)消費(fèi)活力正在持續(xù)釋放。5月16日，國(guó)家統(tǒng)計(jì)局公布的數(shù)據(jù)顯示，今年4月，全國(guó)餐飲收入3751億元，同比增長(zhǎng)43.8%；限額以上單位餐飲收入1011億元，同比增長(zhǎng)44.6%。

　　記者在采訪中了解到，多家餐企的業(yè)績(jī)復(fù)蘇勢(shì)頭明顯，餐企信心強(qiáng)、動(dòng)力足，即將到來(lái)的炎炎夏日還有望為餐飲消費(fèi)增長(zhǎng)再添“一把旺火”。

　　“舌尖上的消費(fèi)”掀熱潮

　　數(shù)據(jù)顯示，今年1―4月，全國(guó)餐飲收入15888億元，同比增長(zhǎng)19.8%；限額以上單位餐飲收入4017億元，同比上升23.9%。

　　“舌尖上的消費(fèi)”掀起熱潮，多地區(qū)也在通過(guò)不同舉措刺激餐飲消費(fèi)的增長(zhǎng)。記者了解到，今年4月，多地政府部門(mén)在促進(jìn)“夜經(jīng)濟(jì)”上發(fā)力，出臺(tái)相關(guān)利好政策，為持續(xù)升溫的餐飲消費(fèi)注入“強(qiáng)心劑”。

　　例如，北京市將打造五條左右“深夜食堂”特色餐飲街區(qū)；湖南省要求培育建設(shè)一批夜間消費(fèi)集聚區(qū)；安徽省蕪湖市鼓勵(lì)餐飲休閑企業(yè)24小時(shí)經(jīng)營(yíng)；河南商丘市強(qiáng)調(diào)要匯聚中華美食，打造“夜食”街區(qū)。憑借燒烤出圈的淄博市市場(chǎng)監(jiān)管部門(mén)對(duì)轄區(qū)燒烤店開(kāi)展專(zhuān)項(xiàng)檢查，開(kāi)展食品快檢進(jìn)“燒烤網(wǎng)紅店”活動(dòng)，督促燒烤門(mén)店誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、明碼標(biāo)價(jià)；北京市市場(chǎng)監(jiān)督管理局明確要求餐飲經(jīng)營(yíng)者明碼標(biāo)價(jià)、統(tǒng)一價(jià)格，不得出現(xiàn)“兩套菜單”等模糊標(biāo)價(jià)。

　　夏日經(jīng)濟(jì)來(lái)襲

　　對(duì)于行業(yè)的整體增長(zhǎng)，不少受訪企業(yè)認(rèn)為，目前餐飲行業(yè)已基本實(shí)現(xiàn)有序恢復(fù)，市場(chǎng)增長(zhǎng)潛力大、消費(fèi)需求旺盛。面對(duì)即將到來(lái)的炎炎夏日，不少企業(yè)也在積極準(zhǔn)備應(yīng)季產(chǎn)品，牢牢抓住這一重要消費(fèi)窗口以帶動(dòng)業(yè)績(jī)的提升。

　　“今年4月，無(wú)論是從消費(fèi)端還是從市場(chǎng)端，餐飲業(yè)態(tài)的熱度猛漲，復(fù)蘇勢(shì)頭強(qiáng)勁。作為中式休閑正餐頭部品牌，西貝更能直觀感受到行業(yè)的積極變化。”該品牌相關(guān)負(fù)責(zé)人對(duì)中國(guó)商報(bào)記者表示，例如清明節(jié)期間，西貝莜面村多家門(mén)店出現(xiàn)“一桌難求”的情況。其中，北京地區(qū)多家門(mén)店的午餐、晚餐用餐高峰時(shí)段均出現(xiàn)了排隊(duì)現(xiàn)象，平均排隊(duì)時(shí)間在半小時(shí)左右。

　　在西貝看來(lái)，如今餐飲行業(yè)的消費(fèi)場(chǎng)景已經(jīng)實(shí)現(xiàn)有序恢復(fù)，并帶動(dòng)相關(guān)消費(fèi)回暖向好。以西貝為例，與三年前相比，西貝在品質(zhì)外賣(mài)、零售端、專(zhuān)業(yè)兒童餐等維度進(jìn)行多項(xiàng)創(chuàng)新，以應(yīng)對(duì)外部環(huán)境的變化，實(shí)現(xiàn)增長(zhǎng)。如今，上述業(yè)務(wù)都取得了頗為亮眼的成績(jī)。數(shù)據(jù)顯示，西貝2019年至2022年間，品質(zhì)外賣(mài)業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)86%，專(zhuān)業(yè)兒童餐業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)415%，零售業(yè)務(wù)營(yíng)收增長(zhǎng)257%。

　　對(duì)此，西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人強(qiáng)調(diào)，無(wú)論未來(lái)的外部環(huán)境如何變化，西貝都將持續(xù)對(duì)出品、環(huán)境、服務(wù)進(jìn)行高強(qiáng)度關(guān)注，對(duì)自身的中餐現(xiàn)代化能力進(jìn)行高強(qiáng)度加注，優(yōu)化品牌體驗(yàn)與認(rèn)知，用“好吃”的菜服務(wù)好顧客，一切為了顧客“吃好”。

　　持有樂(lè)觀態(tài)度的還有另一中餐品牌――海底撈。夏季是吃小龍蝦、喝啤酒的季節(jié)，相信隨著夏日宵夜旺季的到來(lái)，海底撈小龍蝦、啤酒等產(chǎn)品的銷(xiāo)量還會(huì)持續(xù)走高。據(jù)悉，海底撈今年夏天還將亮相新的夜宵產(chǎn)品。海底撈相關(guān)負(fù)責(zé)人表示：“我們希望通過(guò)持續(xù)打造爆款產(chǎn)品和多樣消費(fèi)場(chǎng)景等方式，為餐飲消費(fèi)市場(chǎng)注入活力和動(dòng)力。”

　　海底撈方面告訴記者，為了持續(xù)打造夜宵場(chǎng)景，滿(mǎn)足消費(fèi)者夏日的口味需求，備受關(guān)注的夏日單品“海底撈小龍蝦”正式回歸，今年海底撈小龍蝦上市的時(shí)間整體要比往年早一些。在5月初，海底撈全國(guó)門(mén)店就開(kāi)始陸續(xù)上線小龍蝦產(chǎn)品。截至目前，海底撈小龍蝦已覆蓋全國(guó)近300個(gè)城市的近800家門(mén)店，同時(shí)在海底撈會(huì)員商城等線上渠道也同步上線。

　　餐飲是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”

　　對(duì)于餐飲消費(fèi)的強(qiáng)勢(shì)復(fù)蘇，行業(yè)協(xié)會(huì)也給予了肯定。“4月全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升66.5個(gè)、68.6個(gè)百分點(diǎn)，餐飲收入占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的10.7%。1―4月，全國(guó)餐飲收入、限上餐飲收入增速較去年同期上升24.9個(gè)、29.5個(gè)百分點(diǎn)。”中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)分析稱(chēng)。

　　中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)認(rèn)為，1―4月，餐飲市場(chǎng)復(fù)蘇勢(shì)頭正旺。餐飲業(yè)是促消費(fèi)、惠民生、穩(wěn)就業(yè)的重點(diǎn)領(lǐng)域，也是經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇的“晴雨表”，促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，對(duì)于擴(kuò)大內(nèi)需、推動(dòng)形成強(qiáng)大國(guó)內(nèi)市場(chǎng)、服務(wù)構(gòu)建新發(fā)展格局具有重要意義。隨著各地氣溫的上升以及夏季的到來(lái)，“夜經(jīng)濟(jì)”火熱，餐飲企業(yè)在積極將地方特色美食融入“夜經(jīng)濟(jì)”消費(fèi)場(chǎng)景中的同時(shí)需重點(diǎn)關(guān)注食品安全，加強(qiáng)涼菜管理，確保廣大消費(fèi)者“舌尖上的安全”。除此之外，還需持續(xù)推動(dòng)厲行節(jié)約、反對(duì)浪費(fèi)，消費(fèi)者也應(yīng)踐行“光盤(pán)行動(dòng)”，爭(zhēng)做綠色消費(fèi)的倡導(dǎo)者和傳播者。