四川眉山:“小泡菜”如何做成“大產(chǎn)業(yè)”
一人來(lái)高的泡菜壇子一行行整齊排列,里面分門別類裝著辣椒、蘿卜、青菜等各種蔬菜,不時(shí)能聽(tīng)到壇蓋邊緣“咕咚咕咚”冒出氣泡的聲音……在位于四川省眉山市東坡區(qū)的四川老壇子食品有限公司,一壇壇泡菜正在發(fā)酵。
“要想生產(chǎn)出好吃的泡菜,秘訣就在于壇子里的‘老母水’,里面富含活性乳酸菌。‘老母水’好,泡菜才好。”四川老壇子食品有限公司總經(jīng)理助理余慶說(shuō),公司的“老壇子泡菜制作技藝”,被列入四川省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護(hù)名錄。
“東坡泡菜”是蘇東坡故鄉(xiāng)眉山市的特產(chǎn)、國(guó)家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品。泡菜制作在當(dāng)?shù)孛耖g已有1500多年歷史,幾乎家家做、人人吃。眉山市挖掘農(nóng)產(chǎn)品深加工的價(jià)值潛力,將不起眼的“小泡菜”做成了“大產(chǎn)業(yè)”。
“2022年,眉山泡菜銷售收入達(dá)到223億元,市場(chǎng)份額占全國(guó)三分之一、四川省二分之一,并且遠(yuǎn)銷海外?!泵忌绞信莶水a(chǎn)業(yè)推進(jìn)服務(wù)中心負(fù)責(zé)人梁勇說(shuō)。
對(duì)于行業(yè)發(fā)展,企業(yè)信心十足?!霸诶蠅觿?chuàng)辦初期,我們一年銷售收入只有200多萬(wàn)元。經(jīng)過(guò)十多年發(fā)展,去年我們銷售收入達(dá)到1.6億元?!庇鄳c說(shuō),今年一季度,訂單量與去年同期相比增長(zhǎng)了30%,公司正全力以赴做好生產(chǎn)。
四川李記樂(lè)寶食品有限公司董事長(zhǎng)李國(guó)斌見(jiàn)證了當(dāng)?shù)嘏莶水a(chǎn)業(yè)的發(fā)展。1991年公司創(chuàng)辦之初,還只是一個(gè)手工作坊式小企業(yè),行業(yè)內(nèi)的很多企業(yè)與之類似,都是從手工作坊式生產(chǎn)起步。如今,眾多企業(yè)已普遍采用自動(dòng)化生產(chǎn)線和工業(yè)機(jī)器人。
在四川李記樂(lè)寶食品有限公司生產(chǎn)線上,除了削皮、擇菜兩道工序需要人工操作外,其余的浸泡、清洗、拌料、包裝等諸多工序,均由智能化設(shè)備、機(jī)械臂等自動(dòng)完成?!拔覀儗鹘y(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技相結(jié)合,實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),才有了產(chǎn)業(yè)的大發(fā)展?!崩顕?guó)斌告訴記者。
市場(chǎng)前景樂(lè)觀,激發(fā)民間投資活力?!拔覀兛春梦磥?lái)發(fā)展,擴(kuò)大規(guī)模,投資5億元在眉山新建的年產(chǎn)15萬(wàn)噸泡菜項(xiàng)目,去年9月正式投產(chǎn)?!崩顕?guó)斌說(shuō),目前消費(fèi)市場(chǎng)復(fù)蘇,產(chǎn)品需求量非常大,今年以來(lái),公司訂單比去年同期增長(zhǎng)了大約40%。
產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,離不開(kāi)科研創(chuàng)新。眉山市成立“民辦公助”的四川東坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院,構(gòu)建以泡菜研究院為龍頭、企業(yè)為主體的科研創(chuàng)新體系,研發(fā)“穩(wěn)態(tài)發(fā)酵”“淺發(fā)酵”等技術(shù),全市泡菜行業(yè)獲四川省科技進(jìn)步一等獎(jiǎng)3項(xiàng)。
“我們的泡菜微生物菌種資源庫(kù),收集了菌種11000多株,這是一個(gè)寶庫(kù)?!彼拇|坡中國(guó)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院副院長(zhǎng)張偉說(shuō),以“淺發(fā)酵”技術(shù)為例,泡菜在運(yùn)輸、貯藏、銷售過(guò)程中,會(huì)繼續(xù)緩慢發(fā)酵,導(dǎo)致酸味過(guò)重,“淺發(fā)酵”技術(shù)通過(guò)調(diào)控核心菌種,有效控制了后期酸化問(wèn)題。2022年,研究院為40多家企業(yè)提供了各類技術(shù)服務(wù)。
眉山市引導(dǎo)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶大力發(fā)展“訂單農(nóng)業(yè)”。農(nóng)戶按公司訂單的技術(shù)要求,把蔬菜原料基地作為“第一車間”,確保蔬菜生產(chǎn)品質(zhì)。
“農(nóng)戶每年水稻秋收后,冬春種植蔬菜。我們合作社與泡菜企業(yè)簽訂訂單,每年向企業(yè)供應(yīng)1萬(wàn)多噸蔬菜,帶動(dòng)農(nóng)戶每畝土地增收800多元,現(xiàn)在大家種地?zé)崆楦邼q。”眉山市大當(dāng)家蔬菜專業(yè)合作社理事長(zhǎng)向峰說(shuō)。
梁勇介紹,眉山采用“公司+農(nóng)戶”“公司+合作社+農(nóng)戶”等方式加強(qiáng)泡菜企業(yè)與農(nóng)戶的利益聯(lián)結(jié),目前,全市發(fā)展蔬菜原料基地40余萬(wàn)畝,帶動(dòng)約20萬(wàn)戶農(nóng)戶增收。 (記者陳健、龍泠宇)
新華社成都5月4日電
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