近日，市場監(jiān)督管理總局發(fā)布了第98號令《集中用餐單位落實食品安全主體責(zé)任監(jiān)督管理規(guī)定》，新規(guī)將于2025年4月15日起正式施行。新規(guī)的出臺進(jìn)一步強化了集中用餐單位的食品安全管理責(zé)任，明確了食品安全員的職責(zé)，這對食品留樣管理提出了更嚴(yán)格的要求。

留樣成為關(guān)鍵環(huán)節(jié)

建立健全食品安全管理制度，意味著食品安全的每一個細(xì)節(jié)都關(guān)乎著管理者的責(zé)任擔(dān)當(dāng)，而在眾多食品安全管理環(huán)節(jié)中，食品留樣是食品安全監(jiān)督的有效手段。一旦發(fā)生食品安全事故，留樣食品將成為追溯源頭、查明原因的關(guān)鍵證據(jù)。通過對留樣食品的檢測分析，能夠迅速查明事故原因，確定責(zé)任歸屬，進(jìn)而及時采取措施，防止事態(tài)進(jìn)一步擴(kuò)大，最大程度保障用餐人員的健康安全。

傳統(tǒng)留樣的 “三重困境”

然而，傳統(tǒng)人工留樣卻時常面臨記錄遺漏、保存不規(guī)范、追溯效率低等問題。從記錄層面來看，手工記錄不僅效率低下，而且容易出現(xiàn)錯誤和被篡改的情況。在責(zé)任追溯方面，紙質(zhì)留樣標(biāo)簽容易損壞、丟失，一旦出現(xiàn)食品安全問題，很難準(zhǔn)確追溯到具體的留樣食品對應(yīng)的菜品批次、加工人員等信息。這些問題不僅給集中用餐單位自身帶來食品安全風(fēng)險，也給監(jiān)管部門的工作增加了難度。

德瑪仕的 “破局之道”

德瑪仕深耕單位廚房領(lǐng)域多年，一直致力于以科技手段提升單位廚房的安全性和高效性。面對新規(guī)下留樣環(huán)節(jié)的高要求，德瑪仕智能留樣儀給出完美答案。

從操作便捷性來說，德瑪仕智能留樣儀可自助選擇菜品留樣，實現(xiàn)自動稱重、拍照及自助打印菜品信息。工作人員一鍵操作即可完成留樣，大幅提高效率，減少人工誤差。

在數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性和可追溯性上，設(shè)備內(nèi)置高清攝像頭，精準(zhǔn)識別菜品名稱與重量，未達(dá)125g標(biāo)準(zhǔn)即禁止留樣，從源頭上保證了留樣食品的完整性。操作記錄由指紋和人臉識別雙重認(rèn)證，記錄永久存儲在云端，保證操作有跡可循，出現(xiàn)食品安全問題可快速追溯。

此外，留樣標(biāo)簽自動打印功能12秒完成單菜留樣，百道菜品也能輕松應(yīng)對。設(shè)備還支持導(dǎo)出留樣報表，管理者可實時掌握留樣情況，清晰責(zé)任歸屬，輕松滿足監(jiān)管要求。

食品安全是民生工程，更是信任工程。德瑪仕始終相信：食品安全不是選擇題，而是必答題。從手工留樣到智能管控，變的是技術(shù)，不變的是守護(hù)食品安全的初心。德瑪仕智能留樣儀，將助力企業(yè)滿足新規(guī)要求，讓每一位用餐者都能吃得安心放心，讓科技成為后廚最可靠的“隱形廚師”。