自助餐廳設(shè)反浪費管理員部分餐余垃圾減少一半
本報武漢訊(王黎 記者吳采平)自助餐可不限量、隨便吃,因此不少自助餐廳也成為餐飲浪費的重災(zāi)區(qū)。為防止自助餐變成“浪費餐”,湖北省武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局探索推行《自助餐反浪費管理員制度》,目前已在轄區(qū)13個自助餐廳設(shè)立了反浪費管理員,專門負(fù)責(zé)食品原材料采購、后廚餐品加工制作、顧客取餐用餐、廚余垃圾處理等過程中制止食品浪費,并鼓勵消費者有獎舉報。
5月10日上午9時許,在位于武漢市武昌區(qū)臨江大道的福里韋斯特酒店一樓自助餐廳門口,電子屏正在輪播“反對浪費、崇尚節(jié)約”的文明用餐宣傳語;餐廳前臺醒目處懸掛著《反浪費管理制度》和《反浪費管理員職責(zé)》;在取餐區(qū),消費者正在陸續(xù)取餐,餐盤旁邊,也設(shè)有“請適量取餐,避免鋪張浪費”等標(biāo)語。
該酒店反浪費管理員萬曉霞向記者介紹說,在該自助餐廳用餐的客人大多是酒店住客,因此客流量比較穩(wěn)定,廚房可根據(jù)酒店入住量較為準(zhǔn)確地準(zhǔn)備自助餐廳的食材,以減少食物浪費。消費者就餐時,工作人員也會適時提醒顧客按需取用。“自從設(shè)置反浪費管理員后,我們的廚余垃圾幾乎減少了一半。”萬曉霞說。
“有些消費者抱著‘吃回本’的心態(tài)到自助餐廳消費,多拿多占、大吃大喝是自助餐廳很常見的一種現(xiàn)象,很容易造成餐飲浪費。”武昌區(qū)市場監(jiān)管局餐飲科科長陳晶說,今年4月份以來,該局在轄區(qū)推行自助餐反浪費管理員制度,在自助餐廳食品原材料進貨查驗、食品加工制作過程控制、餐廳反浪費現(xiàn)場處理等全過程,實施反浪費管理。
在武昌區(qū)徐東大街群星城4樓的漢江山自助餐廳,店里店外都張貼有反餐飲浪費的海報,每張餐桌上也有提醒文明用餐的小桌貼。“我們在客人進餐前,都會按照20元/人的標(biāo)準(zhǔn)收取押金,客人在用餐完畢后,由工作人員確認(rèn)未造成浪費并簽字,餐廳會當(dāng)場將押金原路退回。我們收取押金目的是讓就餐者有節(jié)約意識、避免浪費。實際上,大多數(shù)客人的節(jié)約意識還是挺強的。”漢江山自助餐前廳主管徐浩楠也是該餐廳反浪費管理員,他說,在轄區(qū)市場監(jiān)管人員的指導(dǎo)下,自從餐廳設(shè)立了反浪費管理員、加大反餐飲浪費宣傳力度后,正常每天接待量200余人,但產(chǎn)生的濕垃圾較以前減少了60%。
中午11點半,位于武漢市武昌區(qū)武商夢時代7樓的亞馬遜環(huán)球百匯自助餐廳大多數(shù)餐桌就已經(jīng)有客人落座就餐。餐廳門口,多名工作人員身著寫有“節(jié)約糧食光榮浪費糧食可恥”字樣的綠色綬帶,引導(dǎo)客人有序排號、就餐。每隔一段時間,還有一位舉著《反食品浪費法》宣傳牌的工作人員在餐廳內(nèi)巡游。餐廳后廚的墻上,寫有“拒絕浪費從我做起”幾個醒目大字。
據(jù)介紹,該自助餐廳工作日接待量約800人左右,周末或節(jié)假日的接待量則多達1300余人,每天供應(yīng)的菜品數(shù)量有300余種。
這么多的菜品種類和接待量,如何做到減少浪費呢?餐廳經(jīng)理吳仕軍告訴記者,廚房每天將根據(jù)前一日的就餐人數(shù)合理供應(yīng)菜品,在保證不浪費的前提下,循環(huán)供應(yīng)所有菜品,提高顧客體驗感。此外,在餐廳取餐區(qū),各色餐食都平鋪在餐盤之中,且略低于盤邊,一改往日堆放、摞放的“豪邁”之氣。原來,這也是餐廳為了防止餐飲浪費的一個小法寶:把餐食堆得高高的不僅不方便取餐,而且在大量食物面前人容易放松節(jié)儉意識,選取的食物超過本身所需。“工作人員會隨時關(guān)注餐品的數(shù)量變化,隨時補充,不僅可以減少浪費,也保證了菜品的新鮮度。”吳仕軍說。
記者了解到,今年3月以來,武漢市武昌區(qū)市場監(jiān)管局將制止餐飲浪費與落實食品安全“兩個責(zé)任”工作同部署、同推進,將制止餐飲浪費納入日常監(jiān)督檢查范圍。截至目前,該局已檢查餐飲服務(wù)單位近4000戶,立案查處餐飲浪費案件38件。
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