全年25億營收和府撈面,如何成為中式餐飲破局者
近日,和府餐飲管理有限公司(以下簡稱“和府撈面”)召開“2024年度總結(jié)暨2025戰(zhàn)略大會(huì)”,創(chuàng)始人李學(xué)林在會(huì)上披露,2024年全年,和府撈面營收達(dá)25億元。
2024年上半年,北京餐飲業(yè)利潤總額同比下降88.8%,上海餐飲業(yè)上半年?duì)I業(yè)利潤為負(fù)。
李學(xué)林披露,和府撈面2024年的同店銷售額同比下滑15%。過去,受益于消費(fèi)升級,和府撈面發(fā)展迅速。如今在新的市場環(huán)境下,品牌定位該如何調(diào)整,成為擺在李學(xué)林眼前的重要課題。
回顧2024年,和府撈面所面臨的是對其價(jià)格和產(chǎn)品的質(zhì)疑。面對市場變化,和府撈面積極主動(dòng)求變,降價(jià)并引入一系列有機(jī)、綠色食材,使得客流迅速回升。
面對產(chǎn)品質(zhì)疑,和府撈面開啟了中央廚房透明化之路,主動(dòng)拍攝央廚生產(chǎn)流程并全網(wǎng)公開,還邀請用戶代表親臨觀摩監(jiān)督此外,李學(xué)林親自下場招募宣傳,開出10000元日薪尋找央廚“一日老板”,最終直播吸引了超過85萬的消費(fèi)者圍觀。在直播中,從原材料的精挑細(xì)選,到面條、骨湯、澆頭的制作過程,再到新品的試吃品鑒,都展示在大眾面前。
面對重重考驗(yàn),和府撈面野心盡顯。在當(dāng)下的消費(fèi)市場,“高性價(jià)比”和“健康養(yǎng)生”已成為消費(fèi)者選擇餐飲的重要標(biāo)準(zhǔn)。中式餐飲市場雖規(guī)模龐大,但連鎖化率僅從2020年的15%提升到2023年的21%,與歐美超60%的連鎖化率相比,差距懸殊。菜品和口味體系復(fù)雜、SKU繁多,使得中式餐飲標(biāo)準(zhǔn)化之路困難重重。在這樣的大環(huán)境下,和府撈面作為“中式養(yǎng)生面的開創(chuàng)者”,推出“長壽鄉(xiāng)養(yǎng)生面”的全新定位,以如皋黑塌菜這一國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品為特色,深耕泛養(yǎng)生領(lǐng)域。
從短期來看,這一策略迅速提升了和府撈面的產(chǎn)品競爭力,“草本湯、粗糧面、黑塌菜”成為了品牌的標(biāo)志性符號(hào),吸引了大批追求健康養(yǎng)生的消費(fèi)者。從長遠(yuǎn)來看,新的品牌定位為和府撈面開拓了新的增長空間。一方面,借助養(yǎng)生健康的消費(fèi)熱潮,憑借優(yōu)質(zhì)食材不斷推出爆款產(chǎn)品,強(qiáng)化品牌在消費(fèi)者心中綠色、普惠、養(yǎng)生的形象;另一方面,持續(xù)優(yōu)化的供應(yīng)鏈體系提高了成本控制能力,為品牌的規(guī)模化擴(kuò)張奠定了堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。
從公開信息可知,2023年開始,和府撈面已逐漸實(shí)現(xiàn)盈利。和府撈面能否一路“狂飆”,成為中式粉面賽道真正的領(lǐng)軍者?各方拭目以待。
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