導(dǎo)語：

夸父炸串的發(fā)展并不一帆風(fēng)順,首輪融資剛到手,就來到了“餐飲行業(yè)至暗時刻”2021年。

禍不單行,著手過冬的夸父炸串,內(nèi)部高層又出現(xiàn)了大量人事變動。

2021到2022年期間,夸父炸串有三分之一的高管選擇離開公司,對于一家初創(chuàng)企業(yè)來說,無疑算是一次大劫了。

能夠成功“渡劫”,夸父炸串其實抄了一個八竿子都打不著的“師傅”:時尚大拿Zara。

Zara能夠成為全球快時尚領(lǐng)頭羊,一直奉行這樣的產(chǎn)品結(jié)構(gòu):

常青的基礎(chǔ)款+(抄襲)來的大批時尚爆款。

而夸父炸串則把這套產(chǎn)品打造理論全部“炸串化”了一遍。

在基礎(chǔ)款方面,袁澤陸相信,市場數(shù)據(jù)永遠比“老板直覺”來得更加準(zhǔn)確。

于是他要求團隊分析了市面上火爆的燒烤、串串香、火鍋和麻辣燙等不同品類中最受歡迎的菜品,最終精挑細選出了30多種單品。

有“油炸蛋白質(zhì)”負責(zé)解饞,“油炸白吉饃”負責(zé)頂飽。

所有基礎(chǔ)款的要求只有一個:讓食客吃到嘴不能停。

現(xiàn)如今,夸父炸串銷量前十的產(chǎn)品中,有七/八成來自這30多款基礎(chǔ)款,證明了早期選品的正確。

而打造爆品方面,夸父炸串也和Zara一樣奉行“拿來主義”。

比如夸父炸串賣得最好的爆品之一生炸雞腿,從名字到做法,都是直接取材自某地的地方小吃。

結(jié)果生炸雞腿一經(jīng)推出就效果拔群,2個月賣出671萬份,直接讓夸父炸串的平均店效高出27%。

除了從特色小吃找靈感,夸父炸串還絕不放過任何一個同類的網(wǎng)紅爆品。

比如“巴掌雞排”和“長沙大肉腸”都是時下流行什么,夸父就做什么。

又多又快的推新速度,是夸父炸串的殺招之一。

有顧客評價夸父炸串“雖然可能偶爾踩雷,但上新太快了,總?cè)滩蛔∠肴L嘗看。”

現(xiàn)在的夸父炸串,在新品池中時刻保存著30~50款新品,夸父炸串甚至根據(jù)標(biāo)簽不同,把產(chǎn)品分成了基礎(chǔ)款,心智款,結(jié)構(gòu)款和流行款。

根據(jù)計劃,2024年夸父的新品池將會擴展至80個左右。

不求精準(zhǔn)打擊,只求火力覆蓋。

除了用爆品拿捏流量,夸父炸串還是拿捏食客小心思的高手。

炸串作為著名垃圾食品,大部分人在敞開肚子吃之前,最大的阻礙就是一點點“健康包袱”。

為了讓你多擼兩根串,夸父也一直在費盡心思地撕掉“不健康”的標(biāo)簽。

傳統(tǒng)炸串不健康,主要是因為油不干凈。

于是夸父就“對癥下藥”,大力宣傳自家“不上火的草本鹵油”,還把油桶放在店面顯眼的位置,就是讓顧客看個清楚。

在網(wǎng)上,一旦有食客質(zhì)疑夸父炸串“油不健康”,就會引來商家們蜂擁而至,進行理直氣壯的辯解。

為了讓自己看上去更“健康”,夸父炸串還請到了中國跳水隊成員、世界冠軍得主胡亞丹作為“美食品鑒官”,并且在直播間宣稱“運動員也可以放心食用”。

盡管夸父噱頭很足,但炸串打“健康牌”怎么聽都還是有點離譜。

夸父自己也明白這個道理,于是也把“快樂第一”幾個大字印在門店顯眼的位置。

每當(dāng)食客在“放縱一下”還是“自律減肥”中糾結(jié)時,夸父炸串總是能適時地出現(xiàn),擊潰食客心里最后一絲理智。

據(jù)了解,創(chuàng)始人袁澤陸宣布今年夸父炸串將新開出3000家門店,同時發(fā)布“3億盟想家計劃”:1億加盟補貼,2億營銷預(yù)算,外賣運營和冷鏈物流服務(wù)繼續(xù)執(zhí)行“0運費”政策。